Каковы причины поджаривать кофе сами?

Опираясь на здравый смысл и на (не очень много) статей в Интернете, я мог подумать о следующих преимуществах запекания дома:

  • вы получите максимально свежий кофе, как вам нужно
  • зеленые бобы значительно дешевле, чем жареные, и держать дольше
  • вы получите более полный контроль над результатом (?) чем руководствоваться надписями на кофе в пакетиках

Но есть и минусы:

  • дым во время жарки, Что вам нужно для обработки (см. Также домашней обжарки и вентиляции)
  • вы нуждаетесь в некоторых специализированных (и более или менее дорогостоящего) оборудования, либо придумывать трюки с попкорна или чугунной сковороде (что может быть не так уж плохо на самом деле)
  • для того чтобы получить более тонкий контроль над результатом нужно знать, что вы делаете (что, вероятно, означает, что вы не можете сделать лучше, чем магазин по результатам первоначальных испытаний) (например, этот вопрос)

Все это, хотя мое кресло журнальный науки, и я надеюсь, что практикующие здесь могу сказать, что из того, что реально, а что является вымышленным, и какие еще есть доводы про и контра homeroasting.

+885
Danaets 25 апр. 2016 г., 0:23:30
21 ответов

Хлорогеновая кислота в избытке в зеленом кофе. Это ухудшает процесс обжарки. Если кофе underroasted, там еще будет много CGA и будет очень едким и неприятным кислым в этом отношении. ИИН underroasted кофе химической реакции на выход сладость не были проведены достаточно полно.

Это один из waterloos слишком многих компаний, входящих в бизнес кафе. Они становятся слишком фанатичным светом, жаркое, что они в конечном итоге служит и выключением многие люди с живот-больно кислый кофе.

+926
kyler 03 февр. '09 в 4:24

Я довольно неэффективным до моей первой чашки, и моя семья не хочет слышать, так как я первый участник. Так что я сделать это легче на себя и их:

  • достаточно измельчить на первом этапе Кубка в ночь перед. Оснований хранить при комнатной температуре, не в холодильнике. Это небольшой компромисс в качестве. Если вам не нужна тишина, то просто бобы готовы, чтобы размолоть.
  • промыть прессе и оставьте его готова
  • приготовьте воду (я использую горячий диспенсер для воды, встроенный в мою раковину)
  • и чашка кофе
  • сделать это точно таким же образом каждый день, поэтому вы не должны думать или решать
+921
Thanos Apostolou 25 янв. 2016 г., 7:19:31

Я использую коробки выбить Tubbi Cafelat в малых, потому что это дешево и хороший размер. Если бы я собирался заменить его, я бы получить Rattleware клена окно постучать, потому что это надежно и красиво построены, плюс он довольно красив.

+852
m r 9 апр. 2016 г., 4:02:54

Если у вас нет каких-либо проблемах со здоровьем вы можете попробовать съесть небольшое печенье или печенье с кофе. Кажется, чтобы помочь мне. Я думаю, что именно поэтому их подают с кофе в уличных кафе (не были, но я смотрю старые фильмы).

+821
DrunkTankGunner 5 авг. 2013 г., 15:59:09

Какой тип кофе вы хорошие люди, рекомендую как быстрого и легкого доза кофеина для настороже? (конкретно это, хотя я люблю вкус тоже, как вторичный фактор!)

В настоящее время я просто пил довольно мех растворимый кофе каждое утро, две щедрые ложки держит меня в тонусе, но это муторно и не очень привлекательным. У меня никогда не было более экзотические вещи, такие как эспрессо, они финансово осуществимым или целесообразным для того, кто не является ценителем кофе?

+771
juahowe 31 июл. 2015 г., 16:45:51

Я непереносимость лактозы. Как я могу приготовить хорошую чашку кофе с молоком? Мне не нравится вкус черного кофе. Я обычно использую соевый-молоко, но это нигде не рядом с оригинальной молоко по вкусу.

+745
Rihard26 1 февр. 2014 г., 9:45:53

Основы

Декофеинизации (без кофеина)- это удаление кофеина из кофейных зерен, какао и другие кофеин-содержащие материалы. В то время как безалкогольные напитки, которые не используют кофеин в качестве ингредиента, иногда описывается как "без кофеина", они лучше назвать "uncaffeinated", потому что без кофеина означает, что там присутствует кофеин в одной точке во времени. Декофеинизированные напитки содержат обычно 1-2% от первоначального содержания кофеина или иногда аж на 20%.

В случае с кофе, можно использовать различные методы. Процесс обычно проводится в необжаренных (зеленых) зерен, и начинается с пропаривания зерна. Затем их промывают растворителем, который извлекает кофеин, оставляя другие компоненты в значительной степени неизменными. Процесс повторяется от 8 до 12 раз, пока содержание кофеина соответствует требуемым стандартам (97% кофеина удаляется по международному стандарту, или 99,9% кофеина по массе, согласно стандарту ЕС). Кофе содержит более 400 компонентов, важно, чтобы вкус и аромат напитка, поэтому его трудно удалить кофеин не затрагивая другие компоненты.

Хотите знать еще больше?

Дополнительно

Ну, тогда, давайте поговорим о двух самых распространенных видах декофеинизации:

Швейцарский Водный процесс

Использование воды в качестве растворителя на декофеиновый кофе первоначально была внедрена в Швейцарии в 1933 году и созданное как коммерчески жизнеспособный метод декофеинизации С. Coffex А. В 1980 году.

Этот метод отличается тем, что он не может прямо или косвенно добавить химические вещества, чтобы извлечь кофеин. Скорее всего, она целиком опирается на два понятия - растворимость и осмоса - на декофеиновый кофе в зернах. Процесс начинается путем погружения пакета зеленого кофе в зернах в очень горячую воду, чтобы растворить и извлечь кофеин. Затем вода отводится и передается через фильтр с активированным углем. Пористость этого фильтра такого размера, чтобы только захватывать более крупные молекулы кофеина, в то же время позволяя меньше масла и молекулы аромата, чтобы пройти через это. Однако, этот процесс добычи и извлечения желаемых масел и других веществ из фасоли, полученный в зернах без кофеина и никакого вкуса в один танк, и без кофеина, но со вкусом воды в другой резервуар. Швейцарский метод обработки воды пытается преодолеть эту трудность, сначала отбросив безвкусным без кофеина бобы, а затем повторно использовать богатый вкус воде, чтобы удалить кофеин из свежих кофейных зерен. Вода насыщенная в этот путь называется экстракт зеленого кофе или GCE. Он создается с помощью отдельной партии зеленых кофейных зерен, которые погружены в воду, а затем выбрасывать. В поджимать резервуара для воды, тростникового сахара и муравьиной кислоты смешивают и нагревают и используют в натяг колонн углеродный фильтр. ГККП затем фильтруют через столбцы для извлечения кофеина из него. Свежая порция зеленый кофе в зернах затем погружают в БКА для удаления кофеина, но сохраняют другие компоненты. Другие компоненты могут быть сохранены, потому что вода уже насыщенный вкус ингредиентов, поэтому вкус в этой новой ванны не растворяются - только кофеин переходит из кофейных зерен в воду. Это приводит к декофеинизации без значительной потери аромата. Процесс фильтрации ГККП удаление кофеина и погружая бобы повторяется до тех пор, пока бобы имеют 99,9% без кофеина по массе, отвечающие требуемым стандартам. Этот процесс занимает от 8 до 10 часов.

Со2 Процесс

это технически известный как сверхкритической флюидной экстракции. Этот метод является наиболее недавний метод, разработанный Куртом Zosel, ученый из Института Макса Планка, и использует жидкий СО2 вместо химических растворителей.

Сверхкритический со2 действует избирательно на кофеин, выпуская алкалоид и ничто другое. Воды замачивают кофейные зерна помещают в сосуд для экстракции. Экстрактор после этого опечатывается и жидким со2 нагнетается в кофе при давлении 1000 фунтов на квадратный дюйм для того чтобы извлечь кофеин. Со2 выступает в качестве растворителя, чтобы растворить и рисовать кофеина из кофейных зерен, оставляя крупные молекулы вкусовых компонентов за. Кофеин-Ладена СО2 переносится в другой контейнер называется поглотительной камере, где давление и co2 возвращается в свое газообразное состояние и испаряется, оставляя за кофеина. Кофеин удаляется из Колорадо2 через угольный фильтр и кофеин бесплатный со2 перекачивается в герметичный контейнер для дальнейшего использования на очередную порцию фасоли. Этот процесс имеет то преимущество, что позволяет избежать использования потенциально вредных веществ. Из-за его стоимости, этот процесс в основном используется для декофеиновый в больших количествах товарного сорта, менее экзотические кофе в продуктовых магазинах.

Есть как 3 более общие процессы, но я считаю, что 2 достаточно, даже для любителей кофе, как и мы.

Получены из https://en.wikipedia.org

Это не мое мнение, хотя у меня нет кофе без кофеина, но просто то, что я подобрал в сети: I don't know?!

+716
therippa 20 июл. 2013 г., 15:59:15

На основе джезве показано на @IgorTatarnikov, я могу сказать, что варианты очень ограничены.

Джезвы здесь представлен электрический турецкий кофе горшок с надлежащим качеством.

Метод заваривать отвар (смешение оснований и воду вместе, затем нагреть их) и их альтернатив только вы можете сделать. Хуже, вы не можете замедлить нагрев в электрическом котле. На самом деле, быстрый нагрев что-то нужное для хорошего турецкого кофе. Но нельзя использовать это для Мирра, например.

Добавление ароматизаторов может быть вариант. Вроде кардамона, мастики и т. д. чтобы разнообразить кофе по-турецки.

Еще один вариант, который редко сделано в Турции является добавление молока после приготовления кофе. Во-первых, нужно подождать некоторое время для основания успокоиться. Затем заливают незаземленную часть на другую чашку и добавить теплое молоко. Он напоминает индийского кофе, но без сахара. И вы не можете использовать свои необычные фильтрующее оборудование. Это может напоминать латте немного. Но, я не могу думать о каких-либо других вариантов.

С одной стороны, обратите внимание... такой электрический котел-это крутые устройства, чтобы быстро нагреть воду. Поэтому, если вы также положите несколько чашек и захватить некоторые фильтры можно отфильтровать свой собственный кофе. Когда я был студентом, я использовал это много. Я использовал подобную машину для приготовления кофе по-турецки в то же время я непосредственно фильтровать площадки с фильтром Мелитта на мою чашку.

+658
Junkiebev 30 дек. 2017 г., 17:38:59

Я купил пачку из Нового Орлеана весь пижаме кофейных зерен. Это немного старый, около года. Я гибкий тип, хотя, я выпью его.

Проблема заключается в моей нерешительности о том, чтобы растереть ее по частям или все сразу. У меня есть соковыжималка машину, которая работает достаточно хорошо. Но это за небольшую сумму.

Любопытно, что лучший способ обеспечить несколько свежих чашек.

+653
hurfdurf 18 мар. 2011 г., 3:14:36

Температура в помещении, на открытом воздухе нормально (на некоторое время)

"Микро-жареные" подразумевает, что вы купили бобы, где обжиг проводили в помещениях. Это означает, что он был, вероятно, недавно жарили, в течение нескольких дней. Жаркое различаться, но обычно в зернах останутся свежими в течение недели или двух, на открытом воздухе, температура в помещении от времени обжарки. Один человек может занять две недели, чтобы использовать фунт бобов. Просто держать его в закрытой упаковке, вдали от экстремальных температур.

Без кофе вкус свежий после месяца, ни хранения. Есть газ-клапан банок и сумки доступно онлайн. Кофейные бобы являются достаточно динамичными. Химия продолжается еще долго после обжарки тепла удаляется. Логика односторонние клапаны, что свежеобжаренными зернами продолжать выпускать газы, которые попали в зернах. Я жареный кофе в зернах и хранить их в темном месте в проволочную корзину, выставленную на кухне воздух. Нет бин выживет более, чем 10 дней. Чаще всего, аромат на самом деле улучшается в течение нескольких дней.

+409
francisokey 3 нояб. 2015 г., 5:32:46

Ирландский кофе-традиционно сильный подслащенные (с muscovada или сахара демерара или сироп) кофе с том, DoubleShot виски (я думаю около 40-50мл за рюмкой кофе на 150мл) и слоя ячеистого крем поверх него.

  1. Кофе

Я не знаю, что используется традиционно, я предполагаю, что какой-то турецкий кофе (или "Ковбой кофе"), в которой указываются основания крутого в воду просто кипятят в течение нескольких минут или percolater кофе. Сегодня я бы, вероятно, использовать молотый кофе френч-пресс или аэропресс с металлическим диском вместо бумажного фильтра. Вы должны иметь в виду, что кофе-сахара-виски смеси должен быть выше по плотности, чем слегка взбитые сливки. А залить, скорее всего, слишком тонкие (на вкус и плотность). Вы также не хотите кофе слишком крепкий (эспрессо), потому что он будет охватывать большую часть виски вкус. Ирландский виски имеет тенденцию быть легче, чем скотч или бурбон. Добавить коричневый сахар по вкусу, но имейте в виду, что он используется, чтобы увеличить плотность кофе-виски смешать, так по одной столовой ложке, следует добавить (на стакан кофе, как определено ранее).

  1. Виски

Ну это называется ирландский кофе, поэтому я хотел бы использовать ирландский виски. Однако я уверен, что это стоит поэкспериментировать с различными виски, пытаясь подогнать их к профилю аромат кофе. Если у вас очень ореховый, шоколадный Бразильский кофе, может быть, дымный, пряный Бурбон подходит лучше. Я не очень разбираюсь, хотя виски. Я бы просто попробовать разные вещи. Если вы боитесь слишком много алкоголя испаряется, можно просто подождать пока кофе остынет до ниже 79°С. Вы не можете пить его перед этим в любом случае, это было бы слишком жарко. После варки, добавить сахар, чтобы охладить его, то я бы подождал, пока это где-то около 75°С, добавьте виски, которая позволит охладить его еще больше. Предполагаю, чуть ниже 70°С. Добавить сливки и напитки.

  1. Крем

Как было сказано ранее, крем должен плавать сверху, не смешиваясь с кофе. Таким образом, он должен быть добавлен после того, что обычно делается за спиной ложку. Она должна быть слегка взбитых, но не слишком много либо. Вы хотите, чтобы быть сливочным, слегка аэрированной консистенции. Вы пьете кофе через крем.

Вот ссылка на рецепт похож на то, что я написал, хотя их имеет несколько изгибов, как мускатный орех в нем.

+389
landmcm 18 сент. 2016 г., 3:09:29

Кофейные зерна содержат вещество под названием кафестол, которое стремится повысить уровень холестерина в крови, особенно ЛПНП ("плохого") холестерина.

Заваривать с бумажным фильтром, кажется, чтобы снизить уровни этих холестерина-повышение химикатов в кофе, отфильтровывая этих веществ (например, кафестол, kahweol). Уровни кафестол в кофе выше в неофициальном документе-фильтрованный способов приготовления, таких как френч-пресс и другие.

Вот одна статья , которая обсуждает этот, а другой указал @apaul34208 в комментариях.

Правка: ссылки на актуальные исследования. Вот два исследования, которые это обсуждать: один от Van Dusseldorp, и соавт., 1991 , что говорит о "фактор" (т. е. пока еще неустановленным смесью), который имеет холестерин-повышение результативности. А позже бумаги (срочной, Катан 1997) выделяет такие факторы, как "дитерпенового липидов кафестол и kahweol". В частности, выдержка из последней статьи гласит, что "[бумага] фильтрованного кофе не влияет на уровень холестерина."

+364
nebility 14 сент. 2018 г., 7:20:26

Это то, что он говорит о моей нынешней фасолью:

много изюма и цукатов цедра подкреплены сливочной сладостью, которая заставляет меня думать о крем-брюле, вплоть до маленького нотками карамели.

Я пару таких в неделю, и это довольно сдержанным - обычно 100 слов причудливых преувеличений, которые могли быть произведены с помощью генератора случайных слов. Это центр американского бурбона, с никакой полезной информации на всех высотах, почвы, очистки, обработки, ничего. И, чаще всего, вам приходится гуглить ферме, чтобы выяснить, что сортовые есть.

Так что происходит? Производители просто сделать это? Кто-нибудь реально пробовали эту гадость и, если они делают, это просто синестезия? Насчет очевидная проблема, которая заключается в том, что люди могут почти ничего не вкус, а у нас только небольшое количество (48??) из разных обонятельных рецепторов?

Просто чтобы быть ясно, я чувствую запах (и вкус, просто) много разных "нот", в эспрессо. Та же жаровня, например, можно последовательно делать фантастические Сальвадор SL28, и пить кенийский SL28. Но нигде там я могу что-нибудь обнаружить удаленно 'фруктовый', или 'шоколадный', или 'caramelly', или что-нибудь отдельно от различных "кофе".

+252
EGGSY 3 сент. 2013 г., 21:44:13
  1. Любителей кофе и ценителей определить кислотность как сухой, яркий и сверкающий ощущение, что устанавливает высокое качество, высокое-сорта кофе кроме обыденные, нижние-выращивают кофе. Надо признать, это довольно задиристый взгляд на проблему, хотя это правда, что многие высоко ценится кофе выращивается на больших высотах и отличаются ярким, нюансов качеств.

  2. С научной стороны, то кислотность измеряется по шкале рН, который использует 7.0 как показатель нейтральности, цифры до 7, как более кислые и цифры сверху 7, а снизу-кислоты (или основная). Регистры лимонного сока примерно 2.0; молока на 6.5. Типичный высшее-кислотных завтрак смесь кофе может приземлиться где-то около 4.7. (Заметим, что "черный кофе" отмечается на шкале ниже как 5; это в среднем и, конечно, не универсален.)

  3. Количество хлорогеновая кислота (CGA) является естественным химическим соединением, которое является Эстер caffeic кислоты и (-)-хинной кислоты, можно также определить кислотность.

Первая-наверняка мнение, основанное, вторая отличается от смеси к смеси, из района в район. Потому что кислотность зерен прямо пропорциональна рН почвы, где смесь выращивается. Третий делит свой выбор на две категории, Робуста и арабики, с арабикой, имеющий более низкую ЦГЯ. Мой выбор для оптимального кофе будет Арабика сорт где-то на юго-западе Южной Америки, Ближнего Востока, Восточной Европы и Западной Азии.

Получены из Википедии статьи: файл: мировая рН почвы.СВГ и кофе кислотность: Наука и опыт .

Просто для мотивации и безработицы: THIS IS FOR MORALE BOOST

+243
April Galjour 21 окт. 2019 г., 13:58:41

Каждый сейчас и потом, есть научные доклады о выгодах, а также о вреде потребления кофе в журналах и газетах. Однажды, они говорят, что это плохо; потом, несколько дней спустя, они говорят, что это хорошо.

Что полагаться?

+232
AdorableVB 21 мар. 2010 г., 5:51:11

Как я понимаю, нет.

Существует множество зерен по имени ямайский Голубая гора. Может быть, ее название может заставить людей понимают... ничего, что я слышал.

Кроме этого, не обычный кофе, как мы его знаем, но некоторые ее разновидности могут иметь разные цвета.

  • Зеленый кофе: это кофе, сваренный из необжаренных кофейных зерен. Это выглядит бледным желтовато-зеленый. Его вкус ближе к чаю, чем кофе.

Вы можете проверить бирка на кофе ЮВ для получения дополнительной информации о том, что.

green coffee

  • Кофе вишневый чай (ака Каскара или Sultana в Боливия): Это чай, приготовленный из сушеной вишни кофе. Его цвет бледно-красный цвет при заваривании. Она на вкус как изюм или малину.

Предыдущее обсуждение это сделано в какое кофейной вишне вкус? вопрос о кофе ЮВ.

Кроме того, статью в Википедии может быть полезным.

cascara

+228
Khalid Maqsudi 31 июл. 2019 г., 19:38:15

Свежеобжаренный кофе, или кофе из свежемолотых зерен, вкус гораздо лучше, чем капельного кофе, приготовленный из вакуум-упакованного кофе. Почему она так отличается?

+159
Jessica Newman 30 нояб. 2012 г., 1:08:30

Как правило, в капельной кофе машины 'варево' режим, когда вода в резервуаре кипятится/обогрев и капала через молотый кофе, перед прохождением через фильтр в кувшин. В 'согреться', как правило, горячая плита под кувшин, который нагревает кувшин снизу, держать кофе теплым.

Мой капельного кофе машина не позволяет перевести его в тот или иной режим, вы просто включите его и он прокачивает воду через фильтр, пока ее пустой - там плавающий переключатель в нижней, так что он знает, когда нет больше воды слева, а плита всегда.

Я предполагаю, что ваш капельного кофе машина работает таким же образом, но имеет отдельные регуляторы для самогон и держать в тепле функции. Переключение 'держать оформлены в теплых-то не причинит никакого вреда - я бы вопрос после 2+ часов, хотя сидит на горячей плите на качество кофе.

+145
user32748 8 мар. 2019 г., 22:58:37

Я на самом деле использовать металлический диск вместе с х2 бумажных фильтров для достижения гладкой самогон. Меньше порошка на дно чашки в конце тоже.

+145
DALE 6 мая 2011 г., 1:17:31

Короче: очень вероятно, вы потеряете очень лучшую часть вашего кофе.

Кофеин хорошо растворяется, да. Но, также других липидов и ароматики, ТОО. Так, вы не можете получить преимущества специальности кофе , если вы испортить, что первую заварку. Основной вкус мы получаем из кофейной гущи получены из растворимых ароматических масел в кофе. Вы не хотите потерять их при заливке.

Как правило, процесс декофеинизации осуществляется, когда бобы зеленые. Вот почему ароматы сохраняются внутри фасоль, когда фасоль не станет более увлажненной, а затем сушат (в швейцарских процесс, который в последнее время распространенный способ) несколько раз в цикле почти полностью извлечь кофеин.

Вы можете проверить процесс декофеинизации в следующем вопросе:

А также смотреть хороший пояснительных анимации здесь.

Еще, если вам интересно, как использовать территорию во второй раз, пожалуйста, посмотрите это обсуждение:

+76
dmitrikonnikov 2 апр. 2010 г., 21:15:18

В Великобритании есть продукт, очень сильно продаются на данный момент: кофеин шампунь.

Из их копии:

Этот шампунь кофеин содержит кофеин, который может помочь стимулировать рост волос прямо у корней. Ежедневное мытье с Alpecin шампунь С1 немедленно обеспечивает корни волос активирующий ингредиент.

Тоник кофеин проникает, даже если шампунь смыт водой. За короткое время (120 сек.), путешествия кофеин вдоль волосяного стержня прямо на волосяные фолликулы. Если шампунь останется на дольше, кофеин проникнет в кожу головы.

Я предполагаю, что это будет немного дешевле, чтобы ополоснуть мои волосы с кофе в душе, а не купить этот продукт, но если я сделал, будет ли это иметь какой-либо эффект?

+13
Igor Kostenko 8 янв. 2018 г., 15:17:46

Показать вопросы с тегом